Al Qubò amiamo la buona cucina e cerchiamo sempre di condirla con creatività e un pizzico di ricerca. Partiamo sempre dalle materie prime del territorio che trattiamo con semplicità, ma senza essere banali. Oggi, infatti, vogliamo condividere con voi un elemento speciale della nostra cucina che aggiunge una dimensione straordinaria ai nostri piatti: il kamado.
Il kamado è barbecue giapponese che, con la sua storia millenaria e le sue tecniche innovative, è diventato il nostro alleato perfetto per creare piatti indimenticabili. Scopriamo insieme cosa rende il kamado così speciale e come lo utilizziamo per portare la tradizione e l’innovazione sulla vostra tavola.
Cosa significa kamado e qual è la storia del barbecue giapponese
Il termine “kamado” deriva dal giapponese かまど, che significa “forno” o “stufa”. Gli antenati dei moderni kamado risalgono a più di 3000 anni fa in Giappone, quando venivano usati per cucinare il riso a vapore durante cerimonie speciali. Questi antichi dispositivi erano vasi rotondi d’argilla portatili, muniti di coperchio e alimentati a legna. Nel corso del tempo, i giapponesi perfezionarono i kamado, sostituendo la legna con il carbone e ottimizzando le prese d’aria per un controllo migliore della temperatura.
Durante la Seconda Guerra Mondiale, gli americani scoprirono l’incredibile potenziale dei kamado e iniziarono a importarli negli Stati Uniti come souvenir. Oggi, grazie alle innovazioni tecnologiche, i moderni kamado possono raggiungere temperature fino a 400 gradi Celsius e possono essere regolati con precisione, mantenendo anche temperature basse di 70 gradi. Questo permette una grande versatilità in cucina, rendendo il kamado un dispositivo di cottura eccezionale.
Perché cucinare con il kamado?
Cucinare con il kamado significa abbracciare una filosofia culinaria che esalta la qualità degli ingredienti e stimola la creatività dello chef. Ecco perché al Qubò siamo innamorati di questo straordinario strumento:
- Controllo della temperatura: La ceramica del kamado isola e riflette il calore, permettendo di mantenere una temperatura costante e precisa. Questo significa che possiamo cucinare a bassa temperatura per lunghe ore o grigliare a temperature elevate, ottenendo sempre risultati perfetti.
- Versatilità: Con il kamado possiamo grigliare, affumicare, cuocere al forno, stufare e fare cotture lente. Questo ci permette di esplorare una vasta gamma di tecniche culinarie e di creare piatti unici e vari.
- Sapore: La chiusura ermetica del coperchio e il controllo del flusso d’aria garantiscono che il cibo cuocia in un ambiente ricco di sapore. Il risultato è una carne succosa, verdure aromatiche e pesce che mantiene tutti i sapori.
Oltre ai sapori eccezionali, cucinare con il kamado offre anche benefici salutari. La cottura a bassa temperatura aiuta a preservare i nutrienti degli alimenti, rendendo i nostri piatti non solo deliziosi ma anche nutritivi.
Tecniche di cottura
Al Qubò, ci divertiamo a sperimentare con le molteplici tecniche di cottura che il kamado ci offre, creando piatti che sono una festa per i sensi:
- Grigliatura: Ideale per carne e pesce, ottenendo una crosta perfetta e mantenendo l’interno succoso. Pensate a una succulenta bistecca di manzo, cotta alla perfezione, con un cuore tenero e saporito. O a un filetto di salmone grigliato, con la pelle croccante e la carne morbida e piena di sapore.
- Affumicatura: Aggiungiamo un tocco affumicato a carne e verdure, infondendo sapori profondi e complessi. Le verdure affumicate al kamado acquisiscono un gusto unico e diventano le vere protagoniste.
- Cottura lenta: Perfetta per piatti come il brisket o l’arrosto di maiale, dove la carne diventa tenera e saporita. La cottura lenta permette ai tessuti connettivi della carne di rompersi, rendendola incredibilmente tenera.
Prova i piatti del Qubò realizzati con il kamado
Ogni settimana, il nostro chef Alessandro Garnieri vi sorprende con un nuovo menù, sfruttando al massimo le potenzialità del kamado. Dalla carne succulenta al pesce delicato, ogni piatto è una celebrazione dei sapori freschi e di stagione.
Quando si tratta di pesce, spesso viene scottato leggermente sulla pelle, mantenendo una consistenza morbida e succosa. Le verdure si arricchiscono di un sapore intenso, quello del barbecue. La carne invece trova la sua massima espressione: mantiene tutto il suo sapore robusto, raggiungendo una cottura perfetta e davvero gustosa!
Ti aspettiamo per gustare la nostra proposta!
Se cerchi un ristorante a Vicenza che usi il kamado, hai smesso di cercare! Al Qubò, siamo appassionati della buona cucina e ci dedichiamo a offrire un’esperienza culinaria unica, dove la tradizione si sposa con l’innovazione. Il kamado è uno degli strumenti che ci permette di esprimere al meglio la nostra creatività e cura per i dettagli.
Non vediamo l’ora di sorprendervi con i nostri piatti preparati con il kamado. Prenotate un tavolo da noi e lasciatevi tentare dalle creazioni del nostro chef. Potete prenotare tramite il nostro form online o chiamandoci ai numeri 0444971845 o +393465302253. Ci trovi in Via Meucci 44, Costabissara, Vicenza. Vi aspettiamo al Qubò per un viaggio culinario indimenticabile!
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